วันนี้ผมจะมานำเสนอเมนูอาหารอีสานอีกหนึ่งเมนู นั่นคือแกงขี้เหล็กครับ ต้นขี้เหล็กเป็นไม้ยืนต้นนะครับ ส่วนที่เราจะนำมาทำแกงก็คือส่วนยอดของมัน ต้นขี้เหล็กแถวบ้านผมหาได้ตามข้างทางทั่วไป เวลาจะกินก็ต้องไปหาเก็บมาเยอะๆหน่อย ตอนเป็นเด็กผมยังเคยปีนต้นขี้เหล็กเก้บยอดมาให้ยายแกงให้กินอยู่เลย อร่อยมากครับ แต่ถ้าอยุ่ใกล้ตลาด ก็ออกไปหาซื้อได้นะครับ เขาต้มไว้ให้เรียบร้อยแล้วแกงได้เลย ไม่ต้องเสียเวลา

แกงขี้เหล็ก

ส่วนประกอบ

  1. ใบขี้เหล็กต้ม                               3   ถ้วย
  2. หนังวัวแห้งสับเป็นท่อน               1  ถ้วย
  3. ปลาร้า
  4. ผักชะอม                                       1  กำ
  5. หอมสด                                         5  ต้น
  6. ใบแมงลักเด็ดแล้ว                       1  ถ้วย
  7. น้ำใบย่านาง                            3   ถ้วย
  8. น้ำปลา
  9. ตะไคร้ พริกสด

วิธีทำ

  1. นำยอดขี้เหล็กไปต้มน้ำซักสองน้ำ เพื่อไม่ให้ขม
  2. คั้นน้ำใบย่านางเตรียมไว้
  3. โขลกเครื่องแกง แล้วนำไปต้มใส่กับน้ำใบย่านาง
  4. นำขี้เหล็กลงไปต้มด้วย ใส่หนังวัวลงไปด้วย ปรุงรส แล้วรอกินได้เลย

ปล.อาจใช้อย่างอื่นแทนหนังวัวได้นะครับ เช่น เนื้อ หรือปลาหมึกแห้งแทน

เมนูอาหารที่เกี่ยวข้อง

{22 Mar 2009} {Tags: , , }